不同包装对鲜切青椒保鲜效果的研究

被引:4
作者
王博华 [1 ,2 ]
侯田莹 [1 ]
寇文丽 [1 ]
赵园园 [1 ]
郑淑芳 [1 ]
机构
[1] 北京市农林科学院蔬菜研究中心
[2] 福建农林大学食品科学学院
关键词
鲜切青椒; 包装; 保鲜; 品质;
D O I
暂无
中图分类号
TS255.5 [蔬菜加工食品];
学科分类号
083203 ;
摘要
研究了3种不同的包装对鲜切青椒贮藏过程中感官指标、质量损失率、呼吸强度、相对电导率、可溶性固形物含量、叶绿素含量和菌落总数的影响。结果表明,厚0.02 mm的塑料薄膜袋是3种包装方式中保鲜效果较为突出的,能有效降低鲜切青椒的质量损失率,抑制呼吸作用,减缓青椒内可溶性固形物和叶绿素含量的下降,延缓相对电导率的下降,并且在第12天开始出现腐烂现象,与贮藏效果较差的塑料包装盒相比较,能有效延长贮藏时间3 d。
引用
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页码:10 / 13+55 +55
页数:5
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