速冻蔬菜热烫工艺的研完

被引：12

作者：

张懋平

机构：

[1] 厦门外贸冷冻厂

来源：

关键词：

热烫; 过氧化酶; 程度; 烫漂; 脱镁叶绿素;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1993.01.002

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

热烫是速冻蔬菜加工中的重要工序,它直接影响速冻蔬菜的最终质量,因此,热烫工艺是速冻蔬菜加工中,国内外学者研究的重要课题。本文就热烫的原理与作用,热烫的方法,热烫的程度,热烫的检验和热烫的探讨进行了系统的研究。

引用

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