新蒸馏白酒贮存过程中乙醛和乙缩醛的变化

利用安捷伦6820气相色谱仪及DNP不锈钢填充拄,FID检测器,以乙酸正丁酯为内标物质,对新蒸白酒中的乙醛与乙缩醛进行检测。实验结果表明,随着白酒贮存时间的延长,其酒中乙醛与乙缩醛的含量不断变化,最终两者的含量会达到一个动态平衡。白酒中乙醛与乙缩醛的绝对含量多少及其量比关系会对白酒的香气起着平衡和协调作用。