板鸡加工技术

被引：5

作者：

马汉军

乔发东

宋照军

娄渊芬

机构：

[1] 河南职业技术师范学院食品系

[2] 河南省原阳县畜牧兽医工作站

来源：

关键词：

板鸡,腌制,干制;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1998.06.021

中图分类号：

TS251.55 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

探讨了板鸡加工的方法及影响因素。结果表明，采用４．０％的食盐、４．５％的复合香辛料和１．０％～１．５％的蔗糖，在４～１０℃腌制１８～２４ｈ，然后在５５～６０℃下烘干１０～１５ｈ，最后再风干发酵一周左右，即可制成咸淡适宜、腊香浓厚、组织状态和口感俱佳、贮藏性良好的板鸡制品。

引用

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