天然食用决明子红色素的稳定性研究

被引：3

作者：

王海棠

吕本莲

李欣

罗海南

徐爱华

机构：

[1] 河南科技大学化工学院

来源：

食品科技 | 2003年 / 05期

关键词：

决明子; 天然食用色素; 稳定性; 光谱法;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.05.020

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

从决明子中提取出一种天然食用红色素,pH89水溶液呈现鲜艳红色。用光谱法对色素稳定性进行了分析研究,决明子色素溶于大多数有机溶剂和碱性溶液;pH8水溶液在492.5nm处有最大吸收峰,色价98,(492.5nm)E1%1cm具有较好的耐热性和耐还原性;耐光性和耐氧化性差;在Cu2+、Fe3+溶液中产生棕黄色沉淀;K+、Na+、Mg2+、Ca2+、Al3+对色素无不良影响,可与食盐、蔗糖、葡萄糖、淀粉等食品添加剂并用。宜避光保存,固态为暗红色颗粒,可在室温下长期存放。 ≥

引用

页码：59 / 61+64 +64

页数：4

共 8 条

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