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谷物品质及其指标
被引：8
作者：
唐为民
机构：
[1] 粮食部四川贮藏科学研究所
来源：
关键词：
直链淀粉含量;
米饭;
食味;
糙米;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 为了更好地研究和确定谷物品质变化的敏感指标,我们从谷物在贮藏期间主要成份变化入手,综合整理一些文献的有关报道,对国外近几年提出的新指标作较详细介绍,同时对一些仍需进一步探讨的指标谈点看法。目的是供同志们在粮食劣变指标的研究中参考。本文主要介绍的是小麦,稻谷两个主要粮种。一、碳水化合物碳水化合物是谷物的主要成份。稻米和小麦中碳水化合物占70%以上。碳水化
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