NAK-12树脂脱除蚕蛹复合氨基酸异味及褐变物质的研究

本文研究了用NAK-12吸附树脂脱除蚕蛹复合氨基酸异味及褐变色素的条件,初步分析了蚕蛹复合氨基酸异味产生的原因。实验结果表明:当流速为3BV/h时,1ml NAK-12吸附树脂能吸附1.75g蚕蛹复合氨基酸中的异味物质;能吸附1.45g蚕蛹复合氨基酸中的褐变物质。甲醇是异味物质和褐变物质的良好洗脱剂,用pH 1.0的甲醇以1BV/h流速洗脱,仅用3.5BV的洗脱剂即可完全洗脱异味物质和褐变物质。蚕蛹复合氨基酸异味产生的可能机理是:加热蚕蛹复合氨基酸液时,其苯丙氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸被氧化脱氨,生成挥发性醛,而其褐变则是赖氨酸、精氨酸与还原糖发生Maillard反应生成褐变物质引起的。