未找到相关数据
固定化乳酸菌制备酸奶
被引：7
作者：
余冬生
张修世
杨玲
机构：
[1] 安徽工程科技学院生化工程系
[2] 安徽工程科技学院生化工程系 安徽芜湖
[3] 安徽芜湖
来源：
关键词：
固定化乳酸菌;
酸奶;
发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
通过游离乳酸菌和固定化乳酸菌的凝乳实验,证明固定化乳酸菌适合制备酸奶。乳酸发酵体系的单一因素和正交实验确定了发酵制备酸奶的最佳工艺条件:每100mL牛乳中添加20g固定化乳酸菌;添加8%(质量分数)蔗糖;培养温度42℃。
引用
收藏
页码：17 / 19
页数：3
相关论文