发酵法制取沙果渣可溶性膳食纤维的研究

被引：14

作者：

肖盾 ^{[1
]}

牛广财 ^{[1
]}

朱丹 ^{[2
]}

刘远洋 ^{[1
]}

机构：

[1] 黑龙江八一农垦大学食品学院

[2] 黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院

来源：

中国酿造 | 2010年 / 03期

关键词：

发酵法; 沙果渣; 可溶性膳食纤维; 响应面分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以沙果渣为原料,采用混合菌种发酵法制取沙果渣可溶性膳食纤维。通过单因素试验和响应面分析,研究料液比、接种量、发酵温度、发酵时间对可溶性膳食纤维制取率的影响,并优化了制取工艺参数。结果表明:发酵法制取沙果渣可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为料液比1∶23(g∶mL)、接种量12%、发酵温度32℃、发酵时间3d,在此条件下沙果渣可溶性膳食纤维的平均制取率为13.28%。

引用

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页数：5