未找到相关数据
籼粳稻间蒸煮品质异同的研究
被引：2
作者：
韩春雷
机构：
[1] 辽宁省农科院稻作研究所
来源：
关键词：
粳稻品种;
胶稠度;
直链淀粉含量;
糊化温度;
蒸煮品质;
粮食品质;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 高产、优质、多抗是全球范围内的水稻育种目标。各地的育种工作者越来越注意到水稻品质的改良——即优质米育种,除重视改良其蛋白质含量及其它一些生化与形态性状外,尤其注意其蒸煮品质。稻米的蒸煮品质主要取决于直链淀粉含量、糊化温度高低和胶稠度的软硬等。不同地区的稻米消费者总是选择不同稻米来满足他们的消费习惯,在温带地区(日本、中国北方、朝鲜、意大利等),人们多食用粳稻米,其直链淀粉含量低,胶稠度软,糊化温度低;在南亚等热带及亚热带地区,人们多食用籼稻米,其直链淀粉含量高,胶稠度中,糊化温度中。了解有关籼粳稻间蒸煮品质
引用
收藏
页码：36 / 39
页数：4
相关论文