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应用生香活性干酵母提高大曲清香酒的质量——青海乐都头曲、大曲酒质量鉴定会技术报告
被引：3
作者：
程志娟
肖冬光
邹海晏
秦凤华
王祥河
晁玉锦
李令才
全丽萍
李玉学
李显德
机构：
[1] 天津轻工业学院食工系
[2] 乐都酒厂
[3] 乐都酒厂 天津市 邮编:
[4] 天津市 邮编:
[5] 青海省乐都县 邮编:
来源：
关键词：
大曲;
白酒;
清香;
生香活性干酵母;
香醅;
串香;
质量;
工艺;
D O I：
10.13746/j.njkj.1993.01.013
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
作者详细公布了生香活性干酵母在清香型大曲白酒乐都头曲和大曲酒中的应用情况,即从活化和发酵香醅的制备及串醅工艺及成酒质量的有关工艺参数和数据,具有较高的透明度。同时,还在“材料与方法”中,介绍了香醅的酵母数、水分、酸度和总酯的测定方法。(陆月霜)
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