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试论浓香型白酒的流派
被引:30
作者
:
沈怡方
论文数:
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0
沈怡方
机构
:
来源
:
酿酒
|
1992年
/ 05期
关键词
:
香型;
生产工艺;
味型;
评酒会;
浓香型白酒;
大曲酒;
芝麻香;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
学科分类号
:
摘要
:
<正> 自1952年全国第一届评酒会沪州大曲酒首次被评为国家名酒以来,发展至今浓香型是我国白酒五大香型中产量最多、分布面最广的一类白酒,也是获得国家、部、省各级名酒和优质白酒比重最大的一类产品,由于其主体香以己酸乙酯为主的酯类业已明确。因而绝大部份以液态法生产的普通级白酒,调香后也具有类似的典型香气。随着科学总结发扬、传统生产工艺技术的发展和评酒技艺水平的提高,人们对客观事物的认识也在
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