食用天然草莓红色素的性质、提取及应用研究

研究了草莓红色素的性质、不同种类提取剂的提取率及提取工艺。实验表明：草莓红色素用水、盐酸、醋酸、柠檬酸的水溶液均可提取，草莓红色素易溶于水，在ｐＨ１～ｐＨ９，温度２０℃～１００℃，日照１０ｄ均很稳定。可用于食品、饮料。