核磁共振在肉类科学研究中的应用

被引：7

作者：

姚蕊

彭增起

周光宏

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院畜产品

来源：

肉类研究 | 2005年 / 09期

关键词：

31P; NMR; ATP; 磷酸盐;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文简要介绍了核磁共振(NMR)的特点,尤其是31PNMR的特点。介绍了31PNMR在肉品研究中的应用现状。由于31PNMR可以定性和定量检测生物样品内的各种含磷化合物如:ATP、无机磷、磷酸肌酸等,并对它们进行动态跟踪,因此在检测宰后能量代谢,以及添加到肉中的磷酸盐的水解过程方面有巨大的应用潜力。本文介绍了31PNMR在宰后能量代谢和pH检测方面的应用。

引用

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共 3 条

[1] 生物体内能量物质代谢动力学的31PNMR研究进展
望天志
毛希安
[J]. 波谱学杂志, 1999, (05) : 466 - 473
[2] Post mortem energy metabolism and meat quality of porcine M. longissimus dorsi as influenced by stunning method — A 31 P NMR spectroscopic study[J] . Meat Science . 2002 (1)
[3] Post mortem energy metabolism and pH development in porcine M. longissimus dorsi as affected by two different cooling regimes. A 31 P-NMR spectroscopic study[J] . Magnetic Resonance Imaging . 2001 (7)

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