SAFE用于液态奶味香精挥发性香成分的提取效果

被引：5

作者：

李宁 ^{[1
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郑福平 ^{[2
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杨梦云 ^{[2
]}

顾晨 ^{[2
]}

孙宝国 ^{[2
,1
]}

机构：

[1] 陕西科技大学化学与化工学院

[2] 北京工商大学化学与环境工程学院

来源：

食品科学 | 2010年 / 31卷 / 18期

关键词：

溶剂辅助香味物质蒸发; 奶味香精; 挥发性香成分; 气质联用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

摘要：

为确定溶剂辅助香味物质蒸发(SAFE)对不同奶味香料化合物提取率不同造成的定量结果与实际组成之间的差异,以19种奶味香料化合物组成的模拟奶味香精体系为试材,采用SAFE方法,结合气相色谱-质谱联用技术,确定奶味香精的组成,对比其定量结果与奶味香精实际组成之间的差异,对不同种类奶香味香料化合物的提取率进行分析。结果表明:SAFE对模拟奶味香精中酯类化合物的提取率最高,其次是酮类和含硫类化合物,由于内酯类和其他类化合物的提取率较低,其定量结果需要做修正。

引用

页码：347 / 349

页数：3

共 8 条

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