水牛奶黑米酸奶的研制

被引：9

作者：

杨白云

章纯熙

杨炳壮

曾庆坤

机构：

[1] 中国农业科学院水牛研究所,广西水牛研究所!

来源：

食品科学 | 2000年 / 07期

关键词：

水牛奶; 黑米; 酸奶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以水牛奶和黑米为主要原料，通过高温α－淀粉酶对黑米处理后，按照普通酸奶的常现生产工艺而制成的黑米酸奶，美味可口，易于消化吸收，具有很高的营养和保健价值。它拓宽了南方两大特色资源黑米和水牛奶的开发利用渠道，增加了黑色食品、乳制品等保健品市场的花色新品种，而且生产工艺简单，所需新增设备简易、资小，易于扩大生产

引用

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