代谢组学技术在植物源性食品研究中的应用研究进展

被引：26

作者：

赵丹 ^{[1
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杜仁鹏 ^{[1
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刘鹏飞 ^{[1
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潘超 ^{[1
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葛菁萍 ^{[1
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机构：

[1] 黑龙江大学生命科学学院,微生物黑龙江省高校重点实验室

[2] 农业微生物技术教育部工程研究中心

来源：

食品科学 | 2015年 / 36卷 / 03期

关键词：

代谢组学; 植物源性食品; 核磁共振; 质谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

代谢组学以生物系统中的细胞在特定条件下所有小分子代谢物为研究对象,定性并定量描述生物内源性代谢物及其对内因和外因变化的应答规律。近年来代谢组学技术成为食品科学研究中不可或缺的工具,尤其是在以植物为原材料进行加工或直接食用的植物源性食品中,代谢组学技术广泛用于检测不易挥发性化合物。本文简要介绍代谢组学主要技术平台、研究流程和统计方法,着重论述代谢组学在植物源性食品的品质鉴定、安全性及防伪评估、原料动态监控以及食品分类中的应用现状及发展趋势。

引用

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