乳酸菌分类、生理特性及在食品酿造工业上的应用

被引：47

作者：

施安辉

周波

机构：

[1] 山东大学微生物技术国家重点实验室

[2] 山东农业大学生命科学学院

来源：

中国调味品 | 2001年 / 11期

关键词：

乳酸菌; 分类; 生理特性; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.57 [];

学科分类号：

摘要：

本文扼要地介绍了乳酸菌的分类、生理特性和保藏方法 ,又较为详细全面地介绍了乳酸菌在乳品加工、乳酸菌制剂和饮料、酒类酿造、酱油酿造及腌制酸菜等领域的应用概况

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