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大米食用品质指标的研究
被引：2
作者：
钟丽玉
洪丹
杨庆萍
陆春
机构：
[1] 无锡轻工业学院
来源：
关键词：
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本文通过多种大米品种的理化参数及三种碾米精度,研究找出各种理化参数与大米食味品评之间的相关性.选择了大米直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度(碱扩散值)及膨胀率作为评定大米的食用品质指标。
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