植酸在白酒中的应用

被引：2

作者：

王传荣

沈洪涛

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院

[2] 淮阴韩侯酒业有限公司

来源：

酿酒科技 | 2004年 / 01期

关键词：

白酒; 植酸; 金属离子; 沉淀; 应用;

D O I：

10.13746/j.njkj.2004.01.015

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

摘要：

植酸中的过磷酸基团能结合白酒中带正电荷的Fe2+,Zn2+,Fe3+等许多二价或多价金属离子,形成难溶性植酸盐络合物沉淀,经过滤而除去,达到除去白酒中金属离子的目的,从而改变酒质。植酸添加前用软水稀释至5%浓度后加入酒样中,搅拌静置24～48h;植酸浓度一般为50%～80%,需换算成100%浓度待用。如加入植酸后出现胶体状,可静置3～4d后加入0.1%糊化淀粉吸附处理。(孙悟)

引用

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