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植酸在白酒中的应用
被引：2
作者：
王传荣
沈洪涛
机构：
[1] 江苏食品职业技术学院
[2] 淮阴韩侯酒业有限公司 江苏淮安
[3] 江苏淮阴
来源：
关键词：
白酒;
植酸;
金属离子;
沉淀;
应用;
D O I：
10.13746/j.njkj.2004.01.015
中图分类号：
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
植酸中的过磷酸基团能结合白酒中带正电荷的Fe2+,Zn2+,Fe3+等许多二价或多价金属离子,形成难溶性植酸盐络合物沉淀,经过滤而除去,达到除去白酒中金属离子的目的,从而改变酒质。植酸添加前用软水稀释至5%浓度后加入酒样中,搅拌静置24～48h;植酸浓度一般为50%～80%,需换算成100%浓度待用。如加入植酸后出现胶体状,可静置3～4d后加入0.1%糊化淀粉吸附处理。(孙悟)
引用
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