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稻米抗剪切力与食味值及其他品质性状的关系
被引：9
作者：
王岩
程玉来
徐正进
机构：
[1] 沈阳农业大学食品学院
[2] 沈阳农业大学农学院
来源：
关键词：
稻米;
抗剪切力;
食味;
品质性状;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS210.1 [基础科学];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
以辽宁省33个稻米品种为材料,研究稻米抗剪切力与食味值及其他品质性状的关系。剪切速度为0.5mm/min;品种间抗剪切力差异显著;剪切力分布区间为31.51～59.63;剪切力与食味值呈显著正相关,而与蛋白质含量呈负相关,与其他品质性状相关性不明显。
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