维生素B1微波加热降解香味成分分析

被引：9

作者：

谢建春

孙宝国

刘玉平

郑福平

王晨

机构：

[1] 北京工商大学化学与环境工程学院,北京工商大学化学与环境工程学院,北京工商大学化学与环境工程学院,北京工商大学化学与环境工程学院,北京工商大学化学与环境工程学院北京,北京,北京,北京,北京

来源：

关键词：

维生素B1; 肉香味; 微波; 气质联机;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

气质联机分析了维生素B1(硫胺素)微波炉中火加热5分钟的挥发性产物, 鉴定出26种含硫化合物,结构类型包括噻吩、噻唑、硫取代呋喃、脂肪族含硫化合物、含硫羰基化合物等, 其中2-甲基-3-呋喃硫醇,2-乙酰基噻吩等9种化合物含有肉香味含硫化合物特征结构单元.

引用

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