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面粉增白剂在面制品的作用
被引：3
作者：
刘高峰
田天娥
机构：
[1] 中山市南方新元食品生物工程有限公司研发中心
来源：
关键词：
面粉增白剂;
面制品;
增白增筋;
后熟;
出粉率;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.2 [面粉制食品];
学科分类号：
摘要：
面粉增白剂是众多食品添加剂的一种,对面粉和面制品有较好的增白增筋、提高面粉“后熟”、抑制霉变、提高出粉率等作用,在国家标准规定的用量范围内添加,对面粉和面制品没有不良影响。
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