牛肉品质评定的主要指标

被引：133

作者：

万发春

张幸开

张丽萍

王文娟

王加启

机构：

[1] 中国农业科学院畜牧研究所

[2] 中国农业科学院畜牧研究所北京

[3] 北京

来源：

关键词：

牛肉品质; 大理石花纹; 肌肉色泽; 系水力;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

牛肉的色泽、大理石花纹等级、肌内脂肪含量、嫩度、系水力和微生物数量等标识牛肉的等级、食用性和加工品质 ,是消费者作出购买决定的主要依据。作者从感官指标、内在指标和加工指标 3个方面综述评价牛肉品质的主要指标

引用

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页数：3

共 22 条

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