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维生素E抗油脂氧化的功能探讨
被引：38
作者：
孙登文，雷炳福，刘福祯
机构：
[1] 清华大学化工系
来源：
关键词：
维生素E；生育酚；生育三烯酚；抗氧化剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TQ466.5 [维生素Ｅ（生育酚）];
学科分类号：
摘要：
抗氧化功能是维生素Ｅ的一种基本功能。维生素Ｅ特殊的化学结构与性质使得它既能抗油脂自动氧化，又具有一定的淬灭１Ｏ２的能力。本文根据目前公认的油脂氧化机理，就维生素Ｅ抗油脂氧化的机理与具体功能进行了探讨，并且介绍了一些常见油脂中的ＰＵＦＡ与维生素Ｅ的水平。
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