干酪中的生物胺

被引：15

作者：

BIMAL CHITRAKAR

张国农

顾敏锋

机构：

[1] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

[2] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室江苏无锡

[3] 江苏无锡

来源：

关键词：

生物胺; 干酪; 组胺; 酪胺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.53 [干酪];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了生物胺的定义、干酪中生物胺的生物合成机制、不同干酪中的生物胺种类以及影响干酪中生物胺形成的因素,如微生物种类、游离氨基酸、温度、pH值、盐等;干酪中生物胺形成的控制措施和生物胺的分析方法也作了简单介绍。

引用

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