超声波强化大豆油脱酸工艺的研究及显微观察

以大豆毛油为原料,用超声波强化其碱炼脱酸过程,确定其最佳脱酸工艺条件。结果表明,超声波强化油脂碱炼脱酸的适宜条件为:超碱量为0.3%,碱液浓度为0.65 mol/L,超声波声强为80 W,超声温度为60℃,超声时间为12 min,在此条件下制得脱酸油的酸价为0.32 mg KOH/g,脱酸率为93.66%。同时利用电子显微镜观察油中液滴超声前后的变化,对其进行了初步分析。