芦荟枸杞饮料的研制

被引：19

作者：

钱和

张添

刘杰

机构：

[1] 江南大学食品学院!无锡

[2] 不详

来源：

食品与发酵工业 | 2001年 / 07期

关键词：

芦荟; 枸杞; 果肉饮料; 开发;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.07.007

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

摘要：

对芦荟枸杞饮料生产工艺进行了研究 ,结果表明 :芦荟叶肉的最适固化工艺是将原料在浓度 1mg/mL乳酸钙溶液中浸泡 10h ,产品最适糖酸比为蛋白糖 0 .18mg/mL ,柠檬酸0 .12mg/mL ,蜂蜜 0 .15mg/mL ,较为适宜的复合护色液为含 0 .0 0 2mg/mLNa2 SO3和 0 .5mg/mLVc 的溶液 ,产品最适稳定剂配方为 0 .1mg/mL黄原胶、0 .1mg/mL海藻酸钠、0 .0 5mg/mL琼脂 ,最佳灭菌条件为 80℃、2 0min

引用

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