共 1 条
[1]
Effect of washing on the jelly forming ability of fish meat .2 Okada,M. Bull.Jap.Soc.Fish . 1983
不同漂洗方法对鲢鱼糜凝胶特性的影响
被引：39
作者：
孔保华
耿欣
高兴华
李威娜
机构：
[1] 东北农业大学食品学院!哈尔滨
来源：
关键词：
鲢鱼;
漂洗;
凝胶特性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254 [水产加工工业];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
本试验研究清水漂洗、盐水漂洗和碱水漂洗对鲢鱼凝胶特性的影响。结果表明各种漂洗方法均能提高产品的凝胶性，但漂洗次数不能过多。正交试验结果表明采用两次清水与一次盐水漂洗结合，或一次清水与两次盐水结合产品凝胶性最好。
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