干燥方法对方便米饭品质的影响

被引：7

作者：

康东方 ^{[1
]}

何锦风 ^{[2
]}

王锡昌 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

[2] 中国人民解放军总后勤部军需装备研究所

来源：

关键词：

方便米饭; 热风干燥; 微波干燥; 真空冷冻干燥;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS217 [方便食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

主要研究了热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥3种干燥方法对方便米饭复水时间、复水率、碘兰值、酶解率、米汤吸光率等品质的影响及比较。结果表明,真空冷冻干燥所得到的方便米饭品质优于另外两种方法,复水时间只需要5.0 min,复水率达到3.50%,其他理化指标也同样显示出其优越性。

引用

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页数：4

共 5 条

[1] 方便米饭将挑战方便面 [J].

朱建萍 .

[2] 真空冷冻干燥食品的技术与设备 [J].

孔凡真 .

[3] 方便米饭的原料适应性与品质特性研究 [J].

熊善柏 ;

赵思明 ;

刘友明 ;

卫才斌 .

[4] 提高方便米生产质量的研究 [J].

龚院生，姚艾东，卢艳杰，张红星，代春红 .

[5]

新版方便食品配方[M]. 中国轻工业出版社 , 葛文光编著, 2002