牦牛肉干制品及工艺的研究

被引：2

作者：

黄友鹰，田淑琴，宁茂，张琦

杨豫康，高志岗

机构：

[1] 西南民族学院畜牧兽医系

[2] 甘孜州色达县牛肉制品厂

来源：

西南民族学院学报(自然科学版) | 1994年 / 04期

关键词：

牦牛肉，L．莱斯特栅栏效应，HACCP体系标准控制点;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.52 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用德国Ｌ．莱斯特栅栏效应、国际上先进的ＨＡＣＣＰ体系标准控制点及高压蒸煮法研制牦牛肉干，使煮制和烘烤时间缩短了一半，每吨产品节约电能７６０ＫＷ，出品率提高１０％，成本降低５％～１０％。研制出的牦牛肉干品质优良，具有色泽美观，清香纯正，软硬适度，回味悠长，增进食欲的特点。经检测符合中国ＧＢ２２２９—８１标准。

引用

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