鸡禽肉中的沙门氏菌和现代工业控制其污染的方法

从食品加工的角度论述了鸡在孵化、运输和深度加工过程中受沙门氏菌污染的机制，介绍了工业上去除鸡肉制品上的沙门氏菌污染的几种方法，及使用疫苗培养无沙门氏菌感染的活鸡群，使鸡从根本上摆脱受沙门氏菌感染的方法。