袋装酱腌菜的防腐保藏技术研究

被引：19

作者：

冯作山

热合曼

杨静

机构：

[1] 新疆农业大学食品科学系!乌鲁木齐,新疆农业大学食品科学系!乌鲁木齐,新疆农业大学食品科学系!乌鲁木齐

来源：

新疆农业大学学报 | 2000年 / 02期

关键词：

酱腌菜; 软包装; 防腐; 保藏;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对袋装酱腌菜腐败变质的原因进行了分析和探讨 ,认为微生物的发酵活动是导致袋装酱腌菜腐败变质的主要原因 ,加热杀菌是抑制其活动的主要措施 ,但必须与其它措施综合使用才能达到最好的防腐效果

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