食醋风味的探索

<正> 1987年赴日本考察食品工业时,东京农业大学柳田藤治教授赠给不少资料,其中有他们到中国考察后,化验我国名醋的资料,兹将此资料及日本食醋技术情况进行简单介绍,据此可以较全面地了解到我国食醋酿造技术的高水平,同时也可以窥知我国目前食醋酿造技术上应解决的问题,所见是否妥当,愿与读者共同探讨。