大豆膳食纤维粉在蛋糕中的应用研究

被引：6

作者：

邵秀芝

机构：

[1] 山东轻工业学院食工系

来源：

食品研究与开发 | 1998年 / 02期

关键词：

大豆膳食纤维粉; 流变学特性; 清蛋糕; 面筋;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文研究了大豆膳食纤维粉(SDFF)对面团流变学特性和蛋糕质量的影响。结果表明SDFF能弱化面筋,在清蛋糕中的最佳添加量为12％,提高了蛋糕中的膳食纤维含量。

引用

收藏

页码：12 / 14

页数：3

相关论文

共 2 条

[1] 豆渣脱色及脱臭方法 [J].

王常青 ;

段光明 ;

苏芝业 ;

不详 .

食品科学 , 1992, (09) :20-25

[2]

功能性食品.[M].郑建仙编著;.中国轻工业出版社.1995,