羊骨酶解物中促进钙吸收肽的酶解工艺优化

被引：9

作者：

甄润英 ^{[1
]}

马俪珍 ^{[1
]}

李静娟 ^{[2
]}

张婷婷 ^{[1
]}

机构：

[1] 天津农学院食品科学系

[2] 天津市质量技术监督宝坻检测中心

来源：

食品科技 | 2007年 / 04期

关键词：

羊骨; 酶解; 促进钙吸收肽;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.04.070

中图分类号：

TS251.94 [骨与骨髓加工品];

学科分类号：

摘要：

研究利用中性蛋白酶酶解羊骨,以酶解液中游离钙含量为考核指标,以酶浓度、底物质量浓度、pH值、温度和水解时间为实验因子,采用5因子2次正交通用旋转设计进行试验,对羊骨的水解条件进行优化。试验结果为:中性蛋白酶的添加浓度为150U/g,底物质量浓度1∶4,pH值7.0,温度55℃,酶解时间为7h。在这样的酶解条件下,酶解物的钙含量为196.8mg/100g。

引用

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