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兼香型白云边酒高温堆积过程中细菌筛选及应用研究——“白云边酒微生物研究“报告之二
被引：1
作者：
熊小毛
王佳堂
吴忠亚
刘承浩
机构：
[1] 湖北白云边酒厂
[2] 湖北省轻工业设计院
来源：
关键词：
高温堆积;
细菌;
轮次;
白云边酒;
出酒率;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 一前言高温堆积是白云边酒生产工艺的重要环节。对白云边酒风格的形成有重大影响。然而每逢冬季,酒醅很难升到工艺要求的堆积温度。单轮次酒质和出酒率明显下降。过去,曾采取过一些措施,来保证堆积温度,效果均不理想。这已成为白云边酒厂及其他同类工艺厂家普遍面临的一个问题。通过对车间微生物的分离分析,发现冬季酒醅及环境中微生物的种类和数量减少,
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