奶粉脂肪酸与乳制品风味关系研究

被引：29

作者：

刘梅森

何唯平

赖敬财

曹延明

机构：

[1] 深圳市海川实业股份有限公司

来源：

中国乳品工业 | 2008年 / 02期

关键词：

辛酸; 癸酸; 脂肪酸; 亚油酸; 乳制品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.51 [奶粉];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

用气质(GC-MS)联用色谱分析了11个商业奶粉样品的脂肪酸组成以及含量,每个样品均检测到了28种脂肪酸,在表现奶粉风味的4个呈味脂肪酸,也即辛酸、己酸、壬酸和葵酸中只检测到了辛酸和葵酸。辛酸和葵酸含量在进口奶粉中普遍高于国产奶粉。国产奶粉中辛酸和葵酸的含量以2号最好,3号其次。亚油酸含量在国产奶粉中普遍高于进口奶粉。

引用

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