燕窝及其制品的检测方法

被引：20

作者：

胡国昌，陈文锐，陈捷，郭长城，欧阳政，吴应亮，熊冠兰，廖俊仪，伍钟斌

机构：

[1] 中国进口食品卫生监督检验中心，广州暨南大学化学系

来源：

关键词：

燕窝，燕窝制品，唾液酸，分光光度法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

摘要：

报告测定燕窝及其制品纯度的唾液酸法。用热水提取燕窝中的唾液酸糖蛋白，并将其酸解为唾液酸。唾液酸与酸性茚三酮形成稳定的黄色溶液，继用吸光度法测定。对燕窝制品（如冰糖燕窝等），在上法测定前，须用透析法除去燕窝制品中大量的糖。选用纯正的燕窝作为标准，可求出样品中含纯正燕窝的百分含量。

引用

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