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宣威火腿的传统工艺特色
被引：11
作者：
肖蓉
徐昆龙
机构：
[1] 云南农业大学
来源：
关键词：
宣威火腿,特色,加工技术;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1998.05.024
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
详细介绍了我国三大“著名火腿”之一的宣威火腿传统加工工艺、规格等级划分标准和质量控制指标。
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