β-环状糊精在食品工业中的应用、化学改性及前景

被引：4

作者：

梅丛笑

机构：

[1] 天津轻工业学院食品工程系!天津，３００２２２

来源：

关键词：

化学改性; 食品工业; 加工工业; 芳香物质; 茶饮料; 环状糊精; 环状化合物; 葡萄糖残基; 羟乙基; 包埋; 天然色素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

β－环状糊精（β-ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎ，简称β－ＣＤ）是由７个葡萄糖残基以糖苷键连接而成的环状化合物，具有特殊的分子结构和稳定的化学性质，不易受酶、酸、碱及热等环境因素的作用而分解。其空间结构为上大下小的筒形结构，可包埋敏感性物质，使其对氧、光、?..

引用

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页数：3

共 8 条

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