中国三大香型白酒的研究(三)清香·杏花村篇附视频

被引：22

作者：

熊子书

机构：

[1] 北京市朝阳区炫特区号楼门室

[2] 北京

来源：

关键词：

试点总结; 专家论坛; 清香型白酒; 汾酒; 传统工艺; 香味成分; 主体香;

D O I：

10.13746/j.njkj.2005.07.001

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

从制曲、酿酒及成品等各方面对汾酒的传统生产工艺进行了较系统的总结。摸清了汾酒的生产规律,制订了汾酒传统操作法,建立了汾酒的尝评方法及化学分析法。从汾酒大曲和酒醅中分离出的菌株,经初步鉴定已确定的有20个属31个种。分析了汾酒的香味成分,确定了主体香为乙酸乙酯的复合香。

引用

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