中国名酒剑南春香味物质生成途径与作用的探讨

被引：8

作者：

徐占成

张新兰

张毅

机构：

[1] 四川剑南春集团有限责任公司

[2] 四川剑南春集团有限责任公司四川绵竹

[3] 四川绵竹

来源：

关键词：

剑南春; 有机酸; 高级脂肪酸; 酚类化合物; 作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

中国名酒剑南春是以多种粮食为原料 ,采用传统的天然微生物制成的大曲药为糖化发酵剂 ,经传统工艺精心酿制而成 ,含有丰富的多种微量香味物质 ;低分子有机酸、高级脂肪酸、酚类化合物和微量元素等。正是这些微量香味成份和微量元素 ,既赋予剑南春独特的风味特征 ,又说明适量饮用剑南春有益于人体健康

引用

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