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滚揉技术在肉制品中的应用
被引：28
作者：
冯改霞
机构：
[1] 石家庄双鸽食品厂
来源：
关键词：
滚揉;
腌制;
注意的问题;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
滚揉是现代肉食加工中必不可少的一道工序。在简要介绍滚揉原理的基础上 ,着重讨论了其在生产过程中需要注意的负荷、温度、方向、时间等问题
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