酶在焙烤食品中的应用

被引：4

作者：

叶盛权

机构：

[1] 湛江水产学院食品与制冷工程系

来源：

关键词：

真菌淀粉酶; 面粉; 小麦; 湛江水产学院; 制冷工程; 分解酶; 乳糖; 麦类作物; 乳制品; 可溶性糊精; 焙烤食品; 焙烤制品;

D O I：

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中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

摘要：

酶在焙烤食品中的应用叶盛权（湛江水产学院食品与制冷工程系，湛江５２４０２５）在一些国家，对用化学剂改良法将作出立法限制，这就意味着更需要用酶法工艺来生产受欢迎的产品。用作焙烤食品面粉来源的小麦和其他谷物含有一些天然存在的酶，这些酶对于谷物的发芽和生长...

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