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食用真菌在我国饮料工业中的应用
被引：6
作者：
宁超美
范贵增
熊国真
机构：
[1] 江西省科学院微生物研究所!南昌
来源：
关键词：
D O I：
暂无
中图分类号：
TS27 [饮料冷食制造工业];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
<正>食用菌具有高蛋白、低脂肪、营养价值高的特点。一般干菇含蛋白质为30％,鲜菇含蛋白质3％～5％。据报道,食用菌营养价值仅决于牛奶。李兆兰等研究了云芝等7种干菌丝体,每100g干菌丝体中氨基酸总含量10.06～26.23g,必需氨基酸总量3.547～10.827g,支链氨基酸(缬氨酸、酪氨酸)总量0.650～2.050g。1989年汪麟等报道了他们对28种食用菌子实体中氨基酸分析结果,证明每100mg样品中氨基酸总量一般为13.24～19.71mg,高的达20.13～32.89mg,且氨基酸种类齐全,7种必需氨基酸(色氨酸未测)与氨基酸总量的百分比,大多在35％～40％之间。在食用菌所
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