从猪血浆蛋白质中制备无色蛋白胶

被引：4

作者：

王荣民

相严俊

陈中

盛皓

机构：

[1] 无锡轻工业学院食品工程系

来源：

关键词：

猪血浆; 无色蛋白胶;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1993.03.006

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

使用凝聚剂从猪血浆蛋白质中获得无色蛋白胶。通过用随机质心最优化方法找到分离最优条件为:pH3.7～3.9,№Cl浓度0.24～0.26mol/l,凝聚剂浓度1.1～1.3％,在最优化条件下制备的无色蛋白胶中蛋白质浓度几乎是猪血浆蛋白质浓度的三倍。测定了无色蛋白胶的功能特性并应用于仿真鱼圆和酸乳。

引用

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