干燥方式对枣粉生产的可行性研究

被引：8

作者：

许牡丹

杨雯

马占儒

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

来源：

食品科技 | 2012年 / 37卷 / 01期

关键词：

枣粉; 干燥方式; 品质分析; 成本分析;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2012.01.038

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

以红枣为原料,研究了不同干燥方法对枣粉营养成分及感官品质的影响。结果表明:真空低温干燥和微波干燥加工的枣粉色泽保留较好,褐变度低,口感风味较好,有枣香味;热风干燥所得产品Vc含量低、色泽较差,焦苦味严重;从成本方面来考虑,微波干燥的成本最低,经济效益好,可行性高,但单纯从营养方面考虑,推荐真空低温干燥方式。

引用

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页数：4

共 5 条

[1]

Inhibition of enzymic browning in cloudy apple juice with selected antibrowning agents.[J]..Food Control.2002, 4

[2]

中国红枣产业的现状与发展建议 [J].