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耐盐乳酸菌在高盐稀态酱油中的应用
被引：14
作者：
王洪升
王素珍
马净丽
机构：
[1] 石家庄珍极酿造集团有限责任公司
来源：
关键词：
乳酸菌;
酵母菌;
高盐稀态;
酱油;
酱醪;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.2 [常用调味品];
学科分类号：
摘要：
该文研究了耐盐乳酸菌的分离、培养、保藏及其在高盐稀态酱油中与酵母菌的协同发酵作用,确定了可应用于高盐稀态酱油中的乳酸菌种类及添加时间和添加量。通过乳酸菌的作用使酱油颜色更加鲜亮、有光泽,并增加了酱油的香气。
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