清香型白酒陈酿过程探微

被引：10

作者：

张丽敏

武秀冬

穆丽璇

胡永钢

张生万

机构：

[1] 山西大学化学化工学院

[2] 山西广誉远中药有限公司

[3] 山西大学化学化工学院山西太原

[4] 山西太谷

[5] 山西太原

来源：

山西大学学报(自然科学版) | 2002年 / 03期

关键词：

清香型白酒; 陈酿过程; 因素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

利用气相色谱 (GC)及色 /质联用 (GC/ MS)技术对不同陈酿时间的清香型白酒进行研究 ,重点分析影响其陈酿质量的主要因素 ,并进一步探讨了此类香型白酒在陈酿过程中品质改善的主要原因。研究结果为确证白酒陈化机理、改善人工催陈技术提供一定的理论基础。

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页数：3

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共 4 条

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